Asiatischer Eintopf mit Hühnchen und Gemüse

Dieser köstliche und gesunde Eintopf ist perfekt für kalte Tage. Mit Hühnchen, Gemüse und asiatischen Gewürzen wird dieser Eintopf zu einem wahren Genuss. Probieren Sie es aus!

Zutaten

• 300 g Hühnerbrustfilet
• 2 Karotten
• 1 Zucchini
• 1 rote Paprika
• 1 gelbe Paprika
• 1 Zwiebel
• 3 Knoblauchzehen
• 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm)
• 200 g Champignons
• 2 EL Sojasauce
• 2 EL Fischsauce
• 1 EL Sesamöl
• 800 ml Hühnerbrühe
• 1 Dose Kokosmilch
• 1 TL Currypulver
• 1 TL Kurkuma
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• frischer Koriander zum Garnieren
• Reis oder Nudeln zum Servieren

Zubereitung

1. Das Hühnerbrustfilet in kleine Stücke schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Die Karotten, Zucchini, rote Paprika, gelbe Paprika, Zwiebel, Knoblauch und Ingwer klein schneiden.
3. Die Champignons in Scheiben schneiden.
4. In einem großen Topf das Sesamöl erhitzen und das Hühnerfleisch darin anbraten, bis es goldbraun ist.
5. Die Gemüsestücke hinzufügen und für ca. 5 Minuten mitbraten.
6. Die Sojasauce, Fischsauce, Currypulver und Kurkuma hinzufügen und gut vermischen.
7. Die Hühnerbrühe und Kokosmilch hinzufügen und zum Kochen bringen.
8. Den Eintopf bei mittlerer Hitze für ca. 30 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
9. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
10. Den Eintopf in Schüsseln servieren und mit frischem Koriander garnieren.
11. Mit Reis oder Nudeln servieren.

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