Aubergine-Tomaten-Auflauf

Zutaten

• 1 Aubergine
• 2 Tomaten
• 1 Zwiebel
• 2 EL Olivenöl
• 2 EL Parmesan
• 1 EL Basilikum
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Aubergine und Tomaten waschen und in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden.
2. Eine Auflaufform mit Olivenöl einfetten. Eine Schicht Auberginen, Tomaten und Zwiebeln in die Form geben.
3. Etwas Parmesan und Olivenöl darüberstreuen und das Ganze mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Noch eine Schicht Auberginen, Tomaten und Zwiebeln in die Form geben und wieder mit Parmesan und Olivenöl würzen.
5. Den Auflauf bei 180°C im vorgeheizten Ofen ca. 30 Minuten backen.
6. Vor dem Servieren mit Basilikum bestreuen.

Interessante Information

• Dieser Auflauf schmeckt auch kalt sehr gut.
• Er lässt sich auch sehr gut vorbereiten und einfrieren.
• Man kann ihn auch mit anderem Gemüse wie Paprika oder Zucchini variieren.