Zutaten:
- 200 g Langkornreis
- 6 Zwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 2 Zucchini
- 500 g Brokkoli
- 1 gelbe und 1 rote Paprika
- 100 g Zuckerschoten
- 1 Dose Mais
- 1 Bund Petersilie
- 2 EL Öl
- 2 EL Butter
- 125 ml klare Gemüsesuppe
- Salz, Pfeffer, Paprikapulver
Zubereitung:
- Reis in Salzwasser etwa 18 Minuten garen. Zwiebeln und Knoblauch schälen, in Spalten bzw. Würfel schneiden. Gemüse waschen und putzen.
- Zucchini in Scheiben, Brokkoli in Röschen schneiden, beides etwa 2 Minuten in Salzwasser blanchieren.
- Paprikaschoten entkernen und in Streifen, Zuckerschoten halbieren. Mais abtropfen lassen, Petersilie hacken.
- In einer großen Pfanne Öl und Butter erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch glasig dünsten.
- Gemüse hinzufügen, mit Gewürzen abschmecken, etwa 3 Minuten garen. Klare Gemüsesuppe angießen und alles 10 Minuten köcheln lassen.
- Reis abgießen, abtropfen lassen, mit Petersilie unter das Gemüse heben, kurz erhitzen und abschmecken
