Eier-Auflauf mit Pilzen und Tomaten

Zutaten

• 4 Eier
• 200 g Pilze
• 2 Tomaten
• 1 Zwiebel
• 2 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 2 EL gehackte Petersilie

Zubereitung

1. Die Eier in einer Schüssel verquirlen.
2. Die Pilze und Tomaten in Scheiben schneiden.
3. Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden.
4. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln darin anbraten.
5. Die Pilze und Tomaten hinzufügen und kurz mitbraten.
6. Salz und Pfeffer hinzufügen und alles gut vermischen.
7. Die Eier über die Pilz-Tomaten-Mischung gießen und alles gut vermischen.
8. Die gehackte Petersilie hinzufügen und alles nochmals gut vermengen.
9. Den Auflauf in eine ofenfeste Form geben und bei 180 Grad ca. 30 Minuten backen.

Interessante Information

• Der Auflauf kann auch mit anderen Gemüsesorten wie Paprika oder Auberginen zubereitet werden.
• Der Auflauf kann auch mit Schinken oder Käse zubereitet werden.
• Der Auflauf kann auch als leichtes Mittagessen oder Abendessen serviert werden.