Eierschwammerl-Erbsen-Suppe - Ein herzhaftes vegetarisches Rezept

Die Eierschwammerl-Erbsen-Suppe ist eine köstliche vegetarische Vorspeise oder Hauptspeise, die sich perfekt für den Herbst eignet. Mit frischen Eierschwammerln und Erbsen zubereitet, ist die Suppe cremig und voller Geschmack. Servieren Sie sie mit frischem Brot und genießen Sie dieses herzhafte Gericht.

Zutaten

• 500 g Eierschwammerl
• 250 g TK-Erbsen
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Liter Gemüsebrühe
• 200 ml Sahne
• 2 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Die Eierschwammerl putzen und klein schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken.
2. In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch darin glasig anschwitzen.
3. Die Eierschwammerl hinzufügen und ca. 5 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
4. Die TK-Erbsen und die Gemüsebrühe in den Topf geben und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und die Suppe ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis die Erbsen weich sind.
5. Die Sahne hinzufügen und die Suppe mit einem Pürierstab pürieren, bis sie cremig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Die Suppe vor dem Servieren noch einmal kurz erhitzen und heiß servieren.
7. Nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren.

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