Eierschwammerl-Gulasch mit Spiegelei

Zutaten

• 2 EL Butter
• 2 EL Mehl
• 1 Zwiebel, gewürfelt
• 500 g Rindergulasch
• 2 EL Tomatenmark
• 500 ml Gemüsebrühe
• 400 g stückige Tomaten
• 1 EL Paprikapulver
• Salz und Pfeffer
• 250 g Eierschwammerln
• 4 Eier

Zubereitung

1. Butter in einem Topf zerlassen und das Mehl hinzufügen. Etwa 1 Minute unter Rühren erhitzen.
2. Die Zwiebel hinzufügen und unter Rühren kurz anbraten.
3. Das Rindergulasch hinzufügen und kurz anbraten.
4. Das Tomatenmark, die Gemüsebrühe, die Tomaten und das Paprikapulver hinzufügen und alles vermischen.
5. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und ca. 30 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
6. Die Eierschwammerln hinzufügen und 5 Minuten mitköcheln lassen.
7. Die Eier auf dem Gulasch verteilen und die Hitze reduzieren. Das Gulasch noch 10 Minuten köcheln lassen, bis das Eiweiß gestockt ist.

Interessante Information

• Dieses Rezept ist ein einfaches und schnelles Mittagessen, das man leicht zubereiten kann.
• Es schmeckt am besten mit frisch gekochtem Kartoffelpüree.