Eiersuppe

Zutaten

• 4 Eier
• 2 EL gehackte Petersilie
• 2 TL Salz
• 2 EL Olivenöl
• 1 l Gemüsebrühe

Zubereitung

1. Die Gemüsebrühe in einem großen Topf zum Kochen bringen.
2. Die Eier trennen. Die Eigelbe in eine Schüssel geben und mit der Petersilie, Salz und Olivenöl verrühren.
3. Die Eiweiße in einer anderen Schüssel schlagen und anschließend zu den Eigelben geben und verrühren.
4. Etwas von der Brühe in eine Schüssel geben und die Eiermischung hinzufügen.
5. Die Eiermischung in die kochende Brühe schlagen und umrühren, bis sie dick und cremig wird.
6. Die Suppe in Schalen oder Tassen verteilen und servieren.

Interessante Information

• Sie können die Suppe auch mit frischem Gemüse wie Karotten, Sellerie, Lauch, Zucchini oder Paprika anreichern.
• Sie können die Suppe auch mit anderen Gewürzen wie Petersilie, Knoblauch, Basilikum, Thymian oder Oregano würzen.
• Sie können auch frisches Brot oder Croutons dazugeben.