Osso Buco ist ein beliebtes Gericht der italienischen Küche, das mit Kalbshaxe und Gemüse in einer würzigen Tomatensauce zubereitet wird. Das Fleisch wird langsam geschmort, bis es zart und saftig ist. Serviert mit Risotto oder Polenta ist Osso Buco ein Genuss für alle Sinne.
Zutaten
- 4 Kalbshaxen
- Salz und Pfeffer
- Mehl zum Wenden
- 3 EL Olivenöl
- 2 Zwiebeln
- 2 Karotten
- 2 Stangen Sellerie
- 2 Knoblauchzehen
- 1 EL Tomatenmark
- 250 ml Weißwein
- 1 Dose geschälte Tomaten
- 500 ml Rinderbrühe
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Zweig Rosmarin
- Abrieb einer unbehandelten Zitrone
Zubereitung
- Die Kalbshaxen salzen und pfeffern, leicht mehlieren und in einem Topf in heißem Öl von beiden Seiten goldbraun anbraten. Herausnehmen und beiseite stellen.
- Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Knoblauch fein würfeln und im Bratfett anschwitzen. Tomatenmark zugeben und kurz mitrösten.
- Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Geschälte Tomaten zugeben und etwas zerkleinern. Rinderbrühe angießen und die Kalbshaxen wieder in den Topf geben.
- Lorbeerblatt, Rosmarin und Zitronenabrieb zugeben und das Osso Buco zugedeckt bei geringer Hitze ca. 2,5 Stunden schmoren lassen.
- Nach Bedarf noch Brühe zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Risotto oder Polenta servieren.
