Ein köstliches vegetarisches Risotto-Rezept mit Roter Bete und Parmesan.

Dieses Rote Rüben Risotto ist eine leckere vegetarische Variante des klassischen Risotto-Gerichts. Die Kombination aus Roter Bete, Zwiebeln, Knoblauch, Parmesan und Risotto-Reis ergibt ein cremiges und aromatisches Gericht, das perfekt für ein gemütliches Abendessen ist.

Zutaten

• 300g Risotto-Reis
• 2 Rote Rüben
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Liter Gemüsebrühe
• 100ml Weißwein
• 50g Parmesan
• Olivenöl
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Rote Rüben schälen und in kleine Würfel schneiden.
2. Zwiebeln und Knoblauch fein hacken.
3. Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen und warm halten.
4. Olivenöl in einem weiteren Topf erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin anschwitzen.
5. Risotto-Reis hinzufügen und glasig dünsten.
6. Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen.
7. Nach und nach die warme Gemüsebrühe zum Reis gießen und regelmäßig umrühren.
8. Rote Rübenwürfel hinzufügen und das Risotto köcheln lassen, bis der Reis die gewünschte Konsistenz hat.
9. Parmesan unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
10. Das Risotto auf Tellern anrichten und nach Belieben mit frisch geriebenem Parmesan garnieren.

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