Erfrischende Kürbis-Mango-Suppe für den Sommer

Diese Kürbis-Mango-Suppe ist eine erfrischende Variation des klassischen Rezepts. Die süße Mango harmoniert perfekt mit dem herzhaften Kürbis und sorgt für einen exotischen Geschmack. Die Suppe eignet sich besonders gut für heiße Sommertage und ist schnell zubereitet.

Zutaten

• 1 Hokkaido Kürbis
• 2 reife Mangos
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 500ml Gemüsebrühe
• 200ml Kokosmilch
• 1 EL Ingwer (gerieben)
• 1 TL Currypulver
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Koriander zum Garnieren

Zubereitung

1. Den Kürbis halbieren, entkernen und in grobe Stücke schneiden.
2. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken.
3. Die Mangos schälen, das Fruchtfleisch vom Kern lösen und ebenfalls in Stücke schneiden.
4. In einem großen Topf etwas Öl erhitzen und Zwiebel, Knoblauch und Ingwer darin anschwitzen.
5. Den Kürbis hinzufügen und kurz mitbraten.
6. Mit der Gemüsebrühe aufgießen und für ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.
7. Die Mangostücke und das Currypulver hinzufügen und weitere 5 Minuten kochen lassen.
8. Die Suppe vom Herd nehmen und mit einem Pürierstab fein pürieren.
9. Die Kokosmilch unterrühren und die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.
10. Die Kürbis-Mango-Suppe in Schalen füllen und mit frischem Koriander garnieren.

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