Der Ostersalat mit Avocado und Eiern ist ein erfrischendes und gesundes Gericht, das perfekt für das Ostermenü geeignet ist. Die Kombination aus frischer Avocado, knackigem Gemüse und zarten Eiern sorgt für eine ausgewogene Mahlzeit. Der Salat ist schnell und einfach zubereitet und eignet sich sowohl als Vorspeise als auch als leichtes Hauptgericht. In nur wenigen Minuten zaubern Sie diesen leckeren Ostersalat auf den Tisch!
Zutaten
- 2 reife Avocados
- 4 Eier
- 150 g Rucolasalat
- 200 g Cocktailtomaten
- 1 rote Zwiebel
- 50 g Pinienkerne
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Balsamico-Essig
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Die Avocados halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch aus der Schale lösen. In Würfel schneiden.
- Die Eier in kochendem Wasser ca. 8 Minuten hart kochen, abschrecken und pellen. Die Eier in Scheiben schneiden.
- Den Rucolasalat gründlich waschen und trocken schütteln.
- Die Cocktailtomaten halbieren. Die Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden.
- In einer Pfanne die Pinienkerne ohne Fett goldbraun rösten.
- Für das Dressing das Olivenöl mit dem Balsamico-Essig verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Den Rucolasalat auf einer großen Servierplatte oder auf Tellern verteilen.
- Die Avocadowürfel, Eierscheiben, Cocktailtomaten und Zwiebelringe darauf anrichten.
- Die Pinienkerne darüberstreuen und das Dressing über den Salat geben.
- Den Ostersalat mit Avocado und Eiern sofort servieren.
