Erfrischender Zucchinisalat mit griechischem Flair

Dieser griechische Zucchinisalat mit Joghurtdressing ist ein erfrischendes und gesundes Gericht, das perfekt als Beilage oder leichtes Hauptgericht geeignet ist. Die Kombination aus knackigen Zucchinischeiben, saftigen Tomaten und cremigem Joghurtdressing verleiht dem Salat eine mediterrane Note.

Zutaten

• 2 Zucchini
• 1 rote Zwiebel
• 250g Kirschtomaten
• 150g Feta
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Bund Petersilie
• 1/2 Zitrone
• 200g griechischer Joghurt
• 2 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Die Zucchini waschen, putzen und in dünne Scheiben schneiden.
2. Die Zwiebel in feine Ringe schneiden und die Kirschtomaten halbieren.
3. Den Feta würfeln, den Knoblauch hacken und die Petersilie fein hacken.
4. Für das Dressing den Joghurt mit Olivenöl, Knoblauch, Petersilie und dem Saft einer halben Zitrone vermischen.
5. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Die Zucchinischeiben, Zwiebelringe und Kirschtomaten in eine Schüssel geben und mit dem Dressing vermengen.
7. Den Feta darüberstreuen und den Salat für ca. 10 Minuten durchziehen lassen.
8. Vor dem Servieren nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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