Erfrischendes Himbeer-Parfait

Das Himbeer-Parfait ist ein köstliches und erfrischendes Dessert mit cremigem Himbeereis und einer knusprigen Mandel-Karamell-Schicht. Das Eis wird aus frischen Himbeeren, Sahne und Zucker zubereitet und anschließend mit einem karamellisierten Mandeltopping verfeinert. Das Parfait eignet sich perfekt als krönender Abschluss eines Menüs oder als erfrischende Leckerei an warmen Sommertagen. Das Rezept ist einfach und schnell gemacht und wird garantiert jeden begeistern.

Zutaten

• 500g Himbeeren
• 250ml Sahne
• 100g Zucker
• 2 Eigelb
• 50g Mandelblättchen
• 50g Zucker
• 1 EL Butter

Zubereitung

1. Die Himbeeren pürieren und durch ein feines Sieb streichen, um die Kerne zu entfernen.
2. Die Sahne steif schlagen.
3. Eigelb und Zucker über einem heißen Wasserbad schaumig aufschlagen.
4. Das Himbeerpüree unter die Eigelbmasse rühren und die Sahne vorsichtig unterheben.
5. Die Masse in eine gefrierfeste Form füllen und mindestens 4 Stunden oder über Nacht einfrieren.
6. Die Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und beiseite stellen.
7. Den Zucker in einer Pfanne karamellisieren lassen.
8. Die Butter hinzufügen und schmelzen lassen.
9. Die gerösteten Mandeln unterrühren.
10. Den karamellisierten Mandeltopping auf einem Stück Backpapier auskühlen lassen.
11. Das gefrorene Himbeer-Parfait aus der Form stürzen und in Scheiben schneiden.
12. Mit dem karamellisierten Mandeltopping garnieren und servieren.

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