Dieser Fenchel-Erbsen-Salat ist eine köstliche und gesunde Alternative zu herkömmlichen Salaten. Er ist schnell zubereitet, enthält viel frisches Gemüse und ist durch die Kombination von Fenchel und Erbsen besonders erfrischend. Perfekt als leichtes Abendessen oder Beilage zu gegrilltem Fleisch oder Fisch.
Zutaten
- 1 Fenchelknolle
- 200 g Erbsen (frisch oder tiefgekühlt)
- 100 g Rucola
- 1 rote Zwiebel
- 1 Zitrone
- 3 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Fenchelknolle halbieren und den Strunk entfernen. Fenchel in dünne Streifen schneiden.
- Erbsen in einem Topf mit kochendem Wasser blanchieren und anschließend in kaltem Wasser abschrecken.
- Rucola waschen und abtropfen lassen.
- Rote Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden.
- Zitrone auspressen und den Saft beiseitestellen.
- In einer Schüssel den Fenchel, die Erbsen, den Rucola und die Zwiebelringe vermengen.
- Das Olivenöl und den Zitronensaft über den Salat geben und alles gut vermischen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Den Fenchel-Erbsen-Salat für ca. 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.
- Vor dem Servieren nochmals durchmischen und frisch genießen.
