Fruchtig-frischer Karotten-Rucola-Salat

Dieser Karotten-Rucola-Salat ist besonders erfrischend und gesund. Frische Karotten werden dünn gehobelt und mit frischem Rucola sowie einem leckeren Zitronen-Dressing verfeinert. Der Salat eignet sich perfekt als Beilage oder als gesunder Snack zwischendurch. Die Zubereitungszeit beträgt nur ca. 15 Minuten.

Zutaten

• 500g Karotten
• 100g Rucola
• 1 Zitrone
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Honig
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Die Karotten schälen und mit einem Sparschäler dünn hobeln.
2. Den Rucola waschen und trocken schleudern.
3. Die Zitrone auspressen und den Saft in eine Schüssel geben.
4. Das Olivenöl, den Honig, Salz und Pfeffer zum Zitronensaft hinzufügen und gut verrühren.
5. Die gehobelten Karotten und den Rucola in eine große Schüssel geben.
6. Das Dressing über den Salat geben und alles gut vermischen.
7. Den Karotten-Rucola-Salat vor dem Servieren mindestens 10 Minuten durchziehen lassen.

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