Der Kirsch-Quinoasalat ist ein leichter und erfrischender Sommersalat, der perfekt für heiße Tage geeignet ist. Der Salat kombiniert die leicht nussige Note von Quinoa mit der fruchtigen Süße von Kirschen und einem erfrischenden Dressing aus Limettensaft und Minze. Dieser Salat ist nicht nur lecker, sondern auch sehr gesund, da Quinoa eine hochwertige pflanzliche Proteinquelle ist und reich an Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralstoffen. Der Kirsch-Quinoasalat eignet sich hervorragend als Hauptgericht oder Beilage zu gegrilltem Fleisch oder Fisch.
Zutaten
- 200 g Quinoa
- 300 g Kirschen
- 1 rote Zwiebel
- 1 Bund frische Minze
- Saft von 2 Limetten
- 3 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 100 g Feta-Käse
Zubereitung
- Die Quinoa in einem feinen Sieb unter kaltem Wasser abspülen, um die Bitterstoffe zu entfernen. Anschließend in einem Topf mit der doppelten Menge Wasser und etwas Salz zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und die Quinoa zugedeckt 15 Minuten köcheln lassen, bis sie weich und gar ist. Danach vom Herd nehmen und 5 Minuten ruhen lassen, bevor sie mit einer Gabel aufgelockert wird.
- In der Zwischenzeit die Kirschen entkernen und halbieren. Die rote Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Minzeblätter von den Stielen zupfen und grob hacken.
- Für das Dressing den Limettensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel verquirlen.
- Die gekochte Quinoa in eine große Schüssel geben und mit den Kirschen, der roten Zwiebel und der gehackten Minze vermischen. Das Dressing darüber gießen und alles gut vermengen.
- Den Feta-Käse über den Salat bröseln und vorsichtig unterheben.
- Den Kirsch-Quinoasalat vor dem Servieren für etwa 10 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen gut entfalten können.
- Servieren und genießen!
