Gefüllte Weinblätter auf Zitronen-Schaum - Eine köstliche Vorspeise

Gefüllte Weinblätter auf Zitronen-Schaum sind eine fantastische Vorspeise, die mit ihrem mediterranen Aroma beeindruckt. Die Weinblätter werden mit einer herzhaften Füllung aus Reis, Kräutern und Gewürzen zubereitet und auf einem erfrischend leichten Zitronen-Schaum serviert. Dieses Rezept ist nicht nur geschmacklich ein Highlight, sondern auch optisch ein echter Hingucker. Perfekt für besondere Anlässe oder ein festliches Menü.

Zutaten

• 80 g Reis
• 12-14 Weinblätter
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 EL fein gehackte Petersilie
• 1 EL fein gehackter Dill
• 1 EL fein gehackte Minze
• 2 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer
• Für den Zitronen-Schaum:
• 2 Eier
• Saft und Abrieb von 1 Zitrone
• 100 ml Schlagsahne
• Salz
• Pfeffer
• Zur Dekoration:
• Zitronenscheiben
• Zitronenmelisse

Zubereitung

1. Den Reis nach Packungsanleitung kochen und abkühlen lassen.
2. Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken.
3. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch darin glasig dünsten.
4. Den abgekühlten Reis, die gehackten Kräuter sowie Salz und Pfeffer hinzufügen und gut vermengen.
5. Die Weinblätter kurz abspülen und abtrocknen.
6. Die Weinblätter mit der glatten Seite nach unten auf einer Arbeitsfläche ausbreiten.
7. Auf jedes Weinblatt etwa 1 TL der Reisfüllung geben und die Seitenränder einschlagen, danach zu einer Rolle aufrollen.
8. Den Zitronen-Schaum zubereiten: Dafür die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen.
9. Den Zitronensaft, den Zitronenabrieb und die Schlagsahne vermengen.
10. Die Eigelbe unter die Zitronen-Sahne-Mischung rühren und vorsichtig das geschlagene Eiweiß unterheben.
11. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
12. Einen Topf mit Wasser erhitzen und einen Dämpfeinsatz darüber platzieren.
13. Die gefüllten Weinblätter darauflegen und für etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze dämpfen, bis sie gar sind.
14. Die Zitronen-Schaum-Mischung in einen Topf geben und bei niedriger Hitze erwärmen, dabei ständig rühren, bis der Schaum leicht bindet.
15. Die gefüllten Weinblätter auf dem Zitronen-Schaum servieren.
16. Mit Zitronenscheiben und Zitronenmelisse dekorieren.

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