Der Quinoa-Salat mit Avocado ist ein gesundes und leckeres Gericht, das sowohl als Hauptgericht als auch als Beilage serviert werden kann. Die Kombination aus Quinoa, frischem Gemüse und cremiger Avocado sorgt für ein ausgewogenes Geschmackserlebnis. Der Salat ist leicht zuzubereiten und eignet sich perfekt für ein schnelles und gesundes Abendessen. In nur 30 Minuten können Sie diesen köstlichen Salat auf Ihren Tisch zaubern.
Zutaten
- 150 g Quinoa
- 1 Avocado
- 1 rote Paprika
- 1 gelbe Paprika
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Gurke
- 6 Kirschtomaten
- 1 Bund frische Petersilie
- Saft einer halben Zitrone
- 3 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Quinoa in einem feinen Sieb abspülen, dann in einem Kochtopf mit der doppelten Menge Wasser zum Kochen bringen. Bei niedriger Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis die Quinoa weich ist und das Wasser aufgesogen hat.
- Während die Quinoa kocht, Paprika, Zwiebel und Gurke in kleine Würfel schneiden. Avocado halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden. Kirschtomaten halbieren.
- Petersilie fein hacken.
- In einer großen Schüssel die gekochte Quinoa, Paprika, Zwiebel, Gurke, Avocado und Kirschtomaten vermischen.
- Für das Dressing den Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel verrühren. Über den Quinoa-Salat gießen und alles gut vermengen.
- Den Quinoa-Salat für mindestens 15 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen entfalten können.
- Vor dem Servieren den Salat mit frisch gehackter Petersilie bestreuen.
- Der Quinoa-Salat mit Avocado ist nun fertig und kann als Hauptgericht oder Beilage serviert werden.
