Gesundes Avocado-Toast mit cremigem Rührei und saftigen Tomaten

Dieses Rezept für Avocado-Toast mit Rührei und Tomaten ist perfekt für ein gesundes und leckeres Frühstück. Die cremige Avocado kombiniert mit dem saftigen Rührei und den frischen Tomaten ergibt eine köstliche Kombination. In nur wenigen Minuten zubereitet, ist dieses Gericht ideal für einen energiereichen Start in den Tag.

Zutaten

• 1 reife Avocado
• 2 Eier
• 1 Tomate
• 2 Scheiben Vollkornbrot
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Optional: frische Kräuter zum Garnieren

Zubereitung

1. Die Avocado halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslösen. In einer Schüssel mit einer Gabel zu einer cremigen Masse zerdrücken.
2. Die Tomate in Scheiben schneiden und beiseite stellen.
3. Die Eier in einer Schüssel verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne bei mittlerer Hitze zu Rührei braten.
4. Die Vollkornbrotscheiben toasten und mit der Avocadocreme bestreichen.
5. Das Rührei auf die Avocado geben und mit den Tomatenscheiben belegen.
6. Nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren und sofort servieren.

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