Käsiger Nudelauflauf mit Zucchini

Zutaten

• 500 g Vollkornnudeln
• 3-4 Zucchini
• 2 EL Olivenöl
• 2 EL Tomatenmark
• 500 ml Gemüsebrühe
• 200 g Emmentaler Käse
• 1 EL gehackte Petersilie
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Die Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen.
2. Die Zucchini in Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten.
3. Tomatenmark und Gemüsebrühe hinzufügen und alles 10 Minuten köcheln lassen.
4. Die Nudeln abgießen und mit der Sauce in eine Auflaufform geben.
5. Den Käse darüber reiben und alles im Ofen bei 200°C ca. 20 Minuten überbacken.
6. Anschließend mit gehackter Petersilie und frisch gemahlenem Pfeffer und Salz abschmecken.

Interessante Information

• Der Nudelauflauf schmeckt auch als Resteverwertung super lecker. Einfach die Reste vom Tag zuvor in die Auflaufform geben und im Ofen überbacken.
• Der Nudelauflauf kann auch vegetarisch zubereitet werden. Einfach den Käse weglassen und stattdessen eine vegane Alternative verwenden.
• Der Nudelauflauf kann auch mit anderen Gemüsesorten, wie Paprika oder Mais, zubereitet werden.