Kalbskoteletts mit cremigem Schwammerl-Risotto

Das Rezept für Kalbskoteletts mit Schwammerl-Risotto ist ein köstliches Gericht, das sowohl für besondere Anlässe als auch für den Alltag geeignet ist. Zarte Kalbskoteletts werden mit einer aromatischen Kräuterkruste zubereitet und mit einem cremigen Risotto aus frischen Schwammerln serviert. Das Gericht ist einfach zuzubereiten und überzeugt durch seinen milden Geschmack und die feine Textur. Genießen Sie diese Delikatesse mit Familie und Freunden und lassen Sie sich von den vielen Aromen verwöhnen.

Zutaten

• 4 Kalbskoteletts
• Salz und Pfeffer
• 4 EL Olivenöl
• 2 EL Senf
• 2 EL Semmelbrösel
• 2 EL gehackte Kräuter (z.B. Petersilie, Thymian, Rosmarin)
• 2 EL Butter
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 300 g Risottoreis
• 200 ml Weißwein
• 800 ml Gemüsebrühe
• 300 g frische Schwammerln (z.B. Champignons, Eierschwammerln)
• 100 ml Sahne
• 50 g geriebener Parmesan
• 2 EL gehackte Petersilie

Zubereitung

1. Die Kalbskoteletts mit Salz und Pfeffer würzen.
2. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Koteletts von beiden Seiten jeweils 2-3 Minuten braten, bis sie goldbraun sind.
3. Den Senf mit den Semmelbröseln und den gehackten Kräutern vermischen und die Koteletts damit bestreichen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Celsius für weitere 10-12 Minuten garen.
4. In der Zwischenzeit die Zwiebel und den Knoblauch in einer anderen Pfanne in Butter glasig dünsten. Den Risottoreis hinzufügen und unter ständigem Rühren kurz anbraten.
5. Mit dem Weißwein ablöschen und unter ständigem Rühren einkochen lassen.
6. Nach und nach die Gemüsebrühe hinzufügen und den Reis bei mittlerer Hitze quellen lassen. Dabei regelmäßig umrühren.
7. Die Schwammerln putzen und in Scheiben schneiden. In einer weiteren Pfanne mit etwas Butter anbraten.
8. Die gebratenen Schwammerln zum Risotto geben und alles gut vermengen.
9. Sahne und geriebenen Parmesan zum Risotto hinzufügen und unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
10. Die Kalbskoteletts aus dem Ofen nehmen und zusammen mit dem Schwammerl-Risotto servieren. Mit frischer Petersilie garnieren.

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