Zutaten:
- 1 EL Olivenöl
- 3 Speckstreifen
- 840 g Kartoffeln
- 8 Frühlingszwiebeln
- 2 EL schwarze Oliven
- 2 EL frisch gehackte Petersilie
- 125 ml Vinaigrette (nach Grundrezept)
Zubereitung:
- Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Speckstreifen knusprig braten. Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Frühlingszwiebeln putzen, waschen und klein schneiden. Petersilie waschen und fein hacken, Oliven abtropfen lassen.
- Kartoffeln mit Schale in Salzwasser bissfest kochen, abgießen, schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Kartoffeln, Frühlingszwiebeln, Petersilie und Oliven in einer Salatschüssel behutsam vermischen.
- Mit Olivenöl übergießen und mit Vinaigrette verfeinern
