Kartoffelsuppe mit Steinpilzen

Zutaten

• 1 kg Kartoffeln, geschält und gewürfelt
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 2 EL Olivenöl
• 1,5 Liter Gemüsebrühe
• 100 g Steinpilze, geputzt und grob gehackt
• 2 EL frischer Thymian, fein gehackt
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 200 ml Sahne

Zubereitung

1. Die Kartoffeln in einem Topf in wenig Wasser ca. 15 Minuten kochen, bis sie gar sind.
2. In einem anderen Topf die Zwiebeln in dem Olivenöl anbraten, bis sie glasig sind.
3. Die Gemüsebrühe hinzufügen und aufkochen lassen.
4. Die gekochten Kartoffeln hinzufügen und ca. 10 Minuten kochen lassen.
5. Die Steinpilze hinzufügen und weitere 10 Minuten kochen lassen.
6. Den Thymian, Salz und Pfeffer hinzufügen, um den Geschmack zu verfeinern.
7. Die Sahne hinzufügen und die Suppe weitere 5 Minuten köcheln lassen.
8. Die Suppe in eine Schüssel geben und servieren.

Interessante Information

• Steinpilze sind eine hervorragende Quelle für Ballaststoffe, Vitamin D, E, B6 und B12.
• Sie sind auch eine gute Quelle für seltene Mineralien wie Kupfer und Zink.
• Steinpilze enthalten auch Antioxidantien, die schädliche freie Radikale neutralisieren können und somit vor vorzeitiger Alterung schützen.