Knuspriger Saibling mit cremigem Kohl

Dieses Rezept für knusprigen Saibling mit cremigem Kohl ist ein wahrer Gaumenschmaus. Der Fisch wird in einer knusprigen Panade gebraten und mit einem cremigen Kohlragout serviert. Eine perfekte Kombination aus knusprigem und zartem Fisch mit einer cremigen Beilage. Das Gericht ist schnell zubereitet und eignet sich sowohl für den Alltag als auch für besondere Anlässe.

Zutaten

• 2 Saiblingsfilets
• Salz und Pfeffer
• 100 g Mehl
• 2 Eier
• 100 g Semmelbrösel
• 2 EL geriebener Parmesan
• 500 g Weißkohl
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 200 ml Gemüsebrühe
• 100 ml Sahne
• 1 EL Butter
• 1 EL Olivenöl
• 1 TL Zucker
• 1 TL Senf
• 1 Prise Muskatnuss
• 2 EL gehackte Petersilie

Zubereitung

1. Die Saiblingsfilets mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Das Mehl in einen tiefen Teller geben. Die Eier verquirlen und in einen weiteren tiefen Teller geben. Die Semmelbrösel und den geriebenen Parmesan vermischen und in einen dritten tiefen Teller geben.
3. Die Saiblingsfilets zuerst in Mehl wenden, dann durch das verquirlte Ei ziehen und zum Schluss in der Semmelbröselmischung panieren.
4. Eine Pfanne mit Öl erhitzen und die panierten Saiblingsfilets von beiden Seiten goldbraun braten. Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen.
5. Den Weißkohl in feine Streifen schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken.
6. Die Butter und das Olivenöl in einem Topf erhitzen. Die Zwiebel und den Knoblauch darin glasig dünsten.
7. Den Weißkohl hinzufügen und kurz mitdünsten. Mit Gemüsebrühe ablöschen und ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis der Kohl weich ist.
8. Die Sahne, den Senf, den Zucker und die Muskatnuss zum Kohl geben und gut verrühren. Nochmals kurz köcheln lassen.
9. Die panierten Saiblingsfilets auf dem cremigen Kohl anrichten und mit gehackter Petersilie bestreuen.

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