Der Auberginen-Tomaten-Reis ist ein köstliches Gericht, das sich perfekt für eine gesunde und leichte Mahlzeit eignet. Der Reis wird mit aromatischen Auberginen und saftigen Tomaten verfeinert und mit frischen Kräutern abgerundet. Das Rezept ist einfach zuzubereiten und kann sowohl als Hauptgericht als auch als Beilage serviert werden. Genießen Sie diesen mediterranen Geschmack!
Zutaten
- 2 Auberginen
- 2 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 4 Tomaten
- 200g Basmatireis
- 400ml Gemüsebrühe
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Paprikapulver
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frische Kräuter (z.B. Petersilie oder Basilikum) zum Garnieren
Zubereitung
- Die Auberginen waschen und in etwa 1x1 cm große Würfel schneiden.
- Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein hacken.
- Die Tomaten waschen, den Stielansatz entfernen und in kleine Stücke schneiden.
- Den Basmatireis gründlich unter kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar bleibt.
- Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten.
- Den Knoblauch hinzufügen und kurz mitdünsten, bis er duftet.
- Die Auberginenwürfel in die Pfanne geben und unter gelegentlichem Rühren goldbraun anbraten.
- Die Tomatenstücke hinzufügen und alles gut vermengen.
- Den Basmatireis in die Pfanne geben und unter Rühren kurz mitbraten.
- Die Gemüsebrühe dazugießen und das Ganze zum Kochen bringen.
- Die Hitze reduzieren, einen Deckel auf die Pfanne legen und den Reis etwa 15-20 Minuten köcheln lassen, bis er gar und das Wasser aufgesogen ist.
- Den Reis mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen und nochmals gut vermengen.
- Den fertigen Auberginen-Tomaten-Reis mit frischen Kräutern garnieren und servieren.
