Köstliches Tomatenpesto mit aromatischen Pinienkernen

Unser Tomatenpesto mit Pinienkernen ist ein herrlich frisches und würziges Pesto, das sich perfekt als Dip, Brotaufstrich oder Nudelsauce eignet. Die sonnengetrockneten Tomaten verleihen dem Pesto eine intensiv-aromatische Note, während die Pinienkerne für eine angenehme Crunch sorgen. Ein einfaches und dennoch raffiniertes Rezept, das in nur wenigen Minuten zubereitet ist.

Zutaten

• 100g sonnengetrocknete Tomaten
• 50g Pinienkerne
• 2 Knoblauchzehen
• 50g Parmesan
• 1 Handvoll frisches Basilikum
• Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die sonnengetrockneten Tomaten in einem Mixer zerkleinern.
2. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl leicht rösten, bis sie goldbraun sind.
3. Den Knoblauch schälen und grob hacken.
4. Den Parmesan reiben.
5. Das Basilikum waschen und trocken schütteln.
6. Alle Zutaten in den Mixer geben und zu einer feinen Paste pürieren.
7. Je nach Konsistenz noch etwas Olivenöl hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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