Zutaten
- 1 EL Olivenöl
- 1 große Zwiebel, gewürfelt
- 1 TL Knoblauch, gehackt
- 1/2 TL Paprikapulver
- 1/2 TL Koriander
- 500 g gemischter Blumenkohl und Brokkoli, in kleine Stücke geschnitten
- 1 EL Tomatenmark
- 1 Liter Gemüsebrühe
- 2 EL frischer Petersilie, gehackt
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Erhitzen Sie das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze.
- Fügen Sie die Zwiebel hinzu und braten Sie sie etwa 5 Minuten an, bis sie weich ist.
- Fügen Sie Knoblauch, Paprika und Koriander hinzu und braten Sie sie 1 Minute an.
- Fügen Sie den Blumenkohl und den Brokkoli hinzu und braten Sie sie 1-2 Minuten an.
- Fügen Sie das Tomatenmark hinzu und rühren Sie es ein, um es zu karamellisieren.
- Gießen Sie die Brühe hinzu und bringen Sie sie zum Kochen.
- Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie den Eintopf bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten köcheln.
- Fügen Sie zum Schluss die Petersilie hinzu und würzen Sie den Eintopf mit Salz und Pfeffer.
Interessante Information
- Servieren Sie den Eintopf mit frischem Knoblauchbrot oder einer Scheibe Toast.
- Sie können auch andere Gemüsesorten hinzufügen, z. B. Karotten, Erbsen, Mais oder Pilze.
- Fügen Sie am Ende ein paar Spritzer Zitronensaft hinzu, um dem Eintopf ein frisches Aroma zu verleihen.
