Kürbissuppe mit Grünkernschrot

Zutaten

• 1 Kürbis (z.B. Hokkaido)
• 50 g Grünkernschrot
• 2 EL Olivenöl
• 1 Zwiebel
• 2 EL Mehl
• 2 EL gehackte Petersilie
• Salz und Pfeffer
• 1 EL gehackter Knoblauch
• 2 EL Butter
• 1 Liter Gemüsebrühe
• 1 EL gehackte Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

1. Den Kürbis waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden.
2. In einem Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln darin anschwitzen.
3. Den Kürbis, Mehl und Petersilie hinzufügen und etwa 5 Minuten unter Rühren anbraten.
4. Salz, Pfeffer und Knoblauch hinzufügen.
5. Die Butter hinzufügen und mit der Gemüsebrühe ablöschen.
6. Den Grünkernschrot hinzufügen und alles aufkochen.
7. Die Suppe etwa 30 Minuten köcheln lassen.
8. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit gehackter Petersilie garnieren.

Interessante Information

• Grünkernschrot ist ein sehr gesundes und nährstoffreiches Getreide, das reich an Vitaminen, Mineralstoffen und Ballaststoffen ist.
• Kürbis ist ein sehr gesundes Gemüse, das reich an Vitaminen und Mineralstoffen ist und ein guter Energielieferant ist.