Diese Currysuppe mit Reis ist ein wärmendes und köstliches Gericht, das einfach zuzubereiten ist. Die Kombination aus würziger Currypaste, cremiger Kokosmilch und knackigem Gemüse macht diese Suppe zu einem wahren Geschmackserlebnis.
Zutaten
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Stück Ingwer
- 1 EL rote Currypaste
- 400 ml Kokosmilch
- 500 ml Gemüsebrühe
- 200 g Reis
- 200 g Gemüse nach Wahl (z.B. Paprika, Zucchini, Karotten)
- Salz und Pfeffer
- frischer Koriander
Zubereitung
- Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken.
- In einem großen Topf etwas Öl erhitzen und Zwiebel, Knoblauch und Ingwer darin glasig dünsten.
- Rote Currypaste hinzufügen und kurz mitrösten.
- Kokosmilch und Gemüsebrühe dazugießen und aufkochen lassen.
- Reis hinzufügen und für ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis der Reis gar ist.
- Das geschnittene Gemüse hinzufügen und weitere 5 Minuten kochen lassen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit frischem Koriander garnieren.
