Die Quinoa Laibchen mit Gemüse sind eine gesunde und leckere vegetarische Mahlzeit, die einfach zuzubereiten ist. Mit frischen Gemüsesorten und würzigen Gewürzen werden die Laibchen zu einem wahren Genuss.
Zutaten
- 200g Quinoa
- 400ml Gemüsebrühe
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Karotte
- 1/2 Zucchini
- 1 Paprika
- 2 EL Petersilie
- 1 EL Thymian
- 1 EL Rosmarin
- 80g Semmelbrösel
- 2 Eier
- Salz
- Pfeffer
- Öl zum Braten
Zubereitung
- Quinoa in ein feinmaschiges Sieb geben und gründlich unter fließendem Wasser abspülen.
- Gemüsebrühe zum Kochen bringen und Quinoa hinzufügen. Bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten quellen lassen.
- Zwiebel, Knoblauch, Karotte, Zucchini und Paprika fein würfeln.
- In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und das Gemüse darin anschwitzen.
- Kräuter hinzufügen und alles gut vermengen.
- Quinoa abkühlen lassen und mit dem Gemüse vermischen.
- Semmelbrösel und Eier hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen.
- Aus der Masse Laibchen formen und in heißem Öl goldbraun braten.
- Auf Küchenpapier abtropfen lassen und heiß servieren.
