Zutaten
- 3 mittelgroße Zucchini
- 3 EL Olivenöl
- 1 TL Salz
- 2 EL Zucker
- 1 TL gemahlener Zimt
- 200 g Mehl
- 2 TL Backpulver
- 150 g Nüsse (Walnüsse, Haselnüsse oder Mandeln)
- 200 g Joghurt
- 2 Eier
- 1 EL Vanilleextrakt
Zubereitung
- Den Ofen auf 180°C vorheizen.
- Die Zucchini waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden.
- Die Zucchinistücke in einer Pfanne mit Olivenöl bei mittlerer Hitze anbraten.
- Mit Salz, Zucker und Zimt würzen.
- Mehl, Backpulver und Nüsse in einer Schüssel miteinander vermischen.
- In einer anderen Schüssel Joghurt, Eier und Vanilleextrakt verrühren.
- Die Zucchinistücke in die Eimasse geben und alles gut vermischen.
- Die Mehlmischung hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verarbeiten.
- Den Teig in eine gefettete und bemehlte Kuchenform geben.
- Im vorgeheizten Ofen ca. 45 Minuten backen.
- Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Interessante Information
- Zucchini sind eine sehr gesunde und nährstoffreiche Gemüsesorte.
- Sie können auf verschiedene Arten zubereitet werden, z.B. gebacken, gebraten oder gekocht.
- Zucchini enthalten viele Vitamine und Mineralstoffe und sind daher sehr gesund.
