Die Himbeer Topfentorte ist eine köstliche und erfrischende Torte, die perfekt für den Sommer ist. Der fruchtige Geschmack der Himbeeren harmoniert wunderbar mit der cremigen Topfenfüllung. Die knusprige Mandelbiskuit-Boden gibt dem Ganzen eine angenehme Textur.
Zutaten
- 500g Topfen
- 200g Zucker
- 5 Eier
- 2 Pkg. Vanillezucker
- 200ml Schlagobers
- 2 EL Stärkemehl
- 350g Himbeeren
- 150g Mandeln gehackt
- 60g Mehl
- 125g Staubzucker
Zubereitung
- Für den Boden die gehackten Mandeln mit Mehl vermengen und mit zwei Eiern und Staubzucker zu einem Teig verkneten. Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen und bei 180°C ca. 15 Minuten backen.
- Für die Creme Topfen mit Zucker und Vanillezucker verrühren. Schlagobers steif schlagen und unter die Topfenmasse heben. Eier trennen, Eiklar zu Schnee schlagen und vorsichtig unter die Topfenmasse heben. Stärkemehl einrühren.
- Boden auskühlen lassen und in einen Tortenring legen. Die Hälfte der Creme auf dem Boden verteilen. Himbeeren darauf verteilen und mit restlicher Creme bedecken.
- Torte mindestens 3 Stunden kühlen lassen, am besten über Nacht.
- Vor dem Servieren mit frischen Himbeeren garnieren.
