Leckeres und gesundes Veggie-Suppe-Rezept

Unser Veggie-Suppe-Rezept lässt Vegetarier-Herzen höherschlagen. Die Suppe ist nicht nur köstlich, sondern auch gesund und leicht zuzubereiten. Perfekt für eine herzhafte Mahlzeit an kalten Tagen. Mit frischem Gemüse und aromatischen Gewürzen wird diese Suppe zu einem wahren Gaumenschmaus. Probiere es selbst aus!

Zutaten

• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Karotte
• 1 Paprika
• 1 kleine Zucchini
• 100 g Champignons
• 1 Dose gehackte Tomaten
• 1 Liter Gemüsebrühe
• 1 TL Paprikapulver
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 TL getrockneter Oregano
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Olivenöl zum Anbraten
• Frische Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

1. Die Zwiebel, den Knoblauch, die Karotte, die Paprika und die Zucchini in kleine Würfel schneiden.
2. Die Champignons in Scheiben schneiden.
3. In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch darin glasig anbraten.
4. Die Karotte, die Paprika und die Zucchini hinzufügen und für etwa 5 Minuten mitbraten, bis das Gemüse leicht angebräunt ist.
5. Die Champignons hinzufügen und für weitere 2 Minuten braten.
6. Die gehackten Tomaten, die Gemüsebrühe, das Paprikapulver, den Kreuzkümmel und den Oregano in den Topf geben und gut umrühren.
7. Die Suppe zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und etwa 20-25 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
8. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.
9. Die Suppe in Schüsseln geben und mit frischer Petersilie garnieren.
10. Heiß servieren und genießen!

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