Rezept für gefüllte Zucchini mit einer erfrischenden Minze-Feta-Füllung und Tomatensauce

Diese gefüllten Zucchini sind ein köstliches vegetarisches Hauptgericht. Die Zucchini werden mit einer erfrischenden Minze-Feta-Füllung gefüllt und anschließend in einer leckeren Tomatensauce gebacken. Das Rezept ist einfach und schnell zubereitet und überzeugt mit seiner Kombination aus frischen Zutaten und mediterranem Geschmack. Servieren Sie die gefüllten Zucchini als leichtes Mittagessen oder Abendessen und genießen Sie eine gesunde und köstliche Mahlzeit!

Zutaten

• 4 mittelgroße Zucchini
• 200 g Feta-Käse
• 1 Bund frische Minze
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Zwiebel
• 2 EL Olivenöl
• 500 ml passierte Tomaten
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Die Zucchini der Länge nach halbieren und mit einem Löffel aushöhlen.
2. Den Feta-Käse fein zerbröckeln und die Minzeblätter grob hacken.
3. Den Knoblauch und die Zwiebel fein hacken.
4. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch darin glasig anbraten.
5. Die Zucchinihälften in eine Auflaufform legen und mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Den Feta-Käse, die gehackte Minze und die angebratenen Zwiebeln und Knoblauch vermischen und in die Zucchinihälften füllen.
7. Die passierten Tomaten über die gefüllten Zucchini gießen.
8. Die Auflaufform mit Aluminiumfolie abdecken und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Celsius für ca. 25 Minuten backen.
9. Nach 25 Minuten die Folie entfernen und die gefüllten Zucchini weitere 10 Minuten backen, bis sie gar sind und eine goldbraune Kruste haben.
10. Die gefüllten Zucchini aus dem Ofen nehmen und heiß servieren.
11. Nach Belieben mit frischer Minze garnieren und mit einem frischen Salat servieren.

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