Roter Fischeintopf

Zutaten

• 500 g Fischfilets
• 2 Zwiebeln
• 1 rote Paprika
• 1 grüne Paprika
• 1 gelbe Paprika
• 1 Dose geschälte Tomaten
• 2 Kartoffeln
• 200 ml Gemüsebrühe
• 2 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Die Fischfilets in kleine Stücke schneiden.
2. Die Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden.
3. Die Paprikaschoten waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
4. Die Kartoffeln schälen und in kleine Stücke schneiden.
5. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin anbraten.
6. Die Paprika und die Kartoffeln hinzufügen und alles kurz anbraten.
7. Die Gemüsebrühe und die Tomaten hinzufügen und alles ca. 10 Minuten köcheln lassen.
8. Die Fischstücke hinzufügen und alles weitere 10 Minuten köcheln lassen.
9. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

Interessante Information

• Der Eintopf schmeckt noch besser, wenn er am nächsten Tag erwärmt wird.
• Für eine leichtere Variante können Sie Milch anstelle von Gemüsebrühe verwenden.
• Für ein veganes Gericht können Sie die Fischfilets durch Tofu ersetzen.