Saftige Süßkartoffeln gefüllt mit einer leckeren Mischung aus Gemüse und Käse

Die gefüllten Süßkartoffeln sind eine köstliche und gesunde Alternative zu herkömmlichen Kartoffelgerichten. Die Kombination aus cremigen Süßkartoffeln, würzigem Gemüse und geschmolzenem Käse macht dieses Gericht zu einem wahren Genuss für die ganze Familie.

Zutaten

• 4 Süßkartoffeln
• 1 Zwiebel
• 1 Paprika
• 1 Zucchini
• 100g Champignons
• 200g geriebener Käse
• Olivenöl
• Salz und Pfeffer
• Kräuter nach Belieben (z.B. Petersilie, Schnittlauch)

Zubereitung

1. Die Süßkartoffeln gründlich waschen und längs halbieren. Mit einer Gabel mehrmals einstechen und im vorgeheizten Ofen bei 200°C etwa 40 Minuten backen, bis sie weich sind.
2. In der Zwischenzeit die Zwiebel, Paprika, Zucchini und Champignons klein schneiden und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Kräutern würzen.
3. Die gegarten Süßkartoffeln aus dem Ofen nehmen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel entfernen, sodass eine Mulde entsteht.
4. Das Gemüse in die Mulden der Süßkartoffeln füllen und mit geriebenem Käse bestreuen.
5. Die gefüllten Süßkartoffeln zurück in den Ofen geben und weitere 10 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen ist und leicht bräunlich wird.
6. Nach Belieben mit frischen Kräutern bestreuen und servieren.

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