Saftige Vollkorn-Rhabarber Muffins für Genießer

Diese saftigen Vollkorn-Rhabarber Muffins sind perfekt für alle Genießer, die gerne gesund naschen. Die Kombination aus Vollkornmehl und frischem Rhabarber sorgt für einen einzigartigen Geschmack. Diese Muffins eignen sich ideal als Snack für zwischendurch oder als süßes Frühstück.

Zutaten

• 250g Vollkornmehl
• 1 TL Backpulver
• Prise Salz
• 100g Kokosblütenzucker
• 1 Ei
• 80ml Kokosöl, geschmolzen
• 200ml Mandelmilch
• 200g Rhabarber, gewaschen und in kleine Stücke geschnitten

Zubereitung

1. Das Vollkornmehl, Backpulver, Salz und Kokosblütenzucker in einer Schüssel vermengen.
2. Das Ei, geschmolzenes Kokosöl und Mandelmilch hinzufügen und zu einem Teig verrühren.
3. Den Rhabarber vorsichtig unterheben.
4. Den Teig in Muffinförmchen füllen und im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca. 20-25 Minuten backen.
5. Die Muffins auskühlen lassen und genießen.

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