Sommergemüse mit Pinienkernen

Zutaten

• 200 g Auberginen
• 200 g Zucchini
• 200 g Paprika
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Salz
• 1 TL Pfeffer
• 2 EL gehackte Pinienkerne
• 2 EL geriebener Parmesan

Zubereitung

1. Den Ofen auf 220°C (Umluft) vorheizen.
2. Die Auberginen, Zucchini und Paprika in Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben.
3. Den Olivenöl, Salz und Pfeffer dazugeben und alles gut vermengen.
4. Die Gemüsemischung auf ein Backblech geben und im vorgeheizten Ofen 15-20 Minuten backen.
5. Die gehackten Pinienkerne und den geriebenen Parmesan über das Gemüse streuen und für weitere 5 Minuten backen.
6. Das Sommergemüse mit Pinienkernen ist fertig!

Interessante Information

• Dieses Gericht ist ein perfekter Begleiter für ein leichtes Abendessen oder ein Mittagessen.
• Sie können es auch mit anderen Gewürzen wie Oregano, Thymian oder Basilikum würzen.
• Sie können das Gemüse auch in einer Pfanne braten, anstatt es im Ofen zu backen.