Spargelcarpaccio mit Eierschwammerl auf Rucola

Zutaten

• 200 g Spargel
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Zitronensaft
• 1/2 TL Salz
• 1/4 TL Pfeffer
• 100 g Eierschwammerl
• 100 g Rucola

Zubereitung

1. Den Ofen auf 200°C vorheizen.
2. Den Spargel waschen, putzen und in feine Scheiben schneiden. Auf ein Backblech legen und mit Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer beträufeln. Im vorgeheizten Ofen 15-20 Minuten backen.
3. Eierschwammerl putzen und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten, bis sie goldbraun sind.
4. Rucola auf einem Teller anrichten und den Spargel und die Eierschwammerl darauf verteilen.

Interessante Information

• Spargel enthält viele Vitamine und Mineralstoffe und ist eine gute Quelle für Ballaststoffe.
• Eierschwammerl sind reich an Proteinen und Vitaminen.
• Rucola ist eine gute Quelle für Vitamine A, C und K und enthält außerdem viele Antioxidantien.