Zutaten
- 200 g Spargel
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Zitronensaft
- 1/2 TL Salz
- 1/4 TL Pfeffer
- 100 g Eierschwammerl
- 100 g Rucola
- Den Ofen auf 200°C vorheizen.
- Den Spargel waschen, putzen und in feine Scheiben schneiden. Auf ein Backblech legen und mit Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer beträufeln. Im vorgeheizten Ofen 15-20 Minuten backen.
- Eierschwammerl putzen und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten, bis sie goldbraun sind.
- Rucola auf einem Teller anrichten und den Spargel und die Eierschwammerl darauf verteilen.
- Spargel enthält viele Vitamine und Mineralstoffe und ist eine gute Quelle für Ballaststoffe.
- Eierschwammerl sind reich an Proteinen und Vitaminen.
- Rucola ist eine gute Quelle für Vitamine A, C und K und enthält außerdem viele Antioxidantien.