Süßkartoffelsalat mit Avocado - Ein leckerer vegetarischer Salat für den Sommer

Der Süßkartoffelsalat mit Avocado ist ein erfrischender und gesunder Salat, der sich perfekt als Hauptgericht oder Beilage eignet. Die Kombination aus cremigen Avocado und süßen Süßkartoffeln verleiht dem Salat eine einzigartige Geschmackskombination. Das Dressing aus Limettensaft, Olivenöl und Gewürzen rundet das Gericht perfekt ab. Schnell zubereitet und voller gesunder Zutaten ist dieser Salat eine hervorragende Option für eine leichte Mahlzeit an warmen Sommertagen.

Zutaten

• 2 Süßkartoffeln
• 1 reife Avocado
• Saft einer Limette
• 2 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 1 rote Zwiebel
• 1 Handvoll Koriander

Zubereitung

1. Die Süßkartoffeln schälen und in Würfel schneiden.
2. Die Süßkartoffelwürfel in einem Topf mit Wasser gar kochen.
3. Die Süßkartoffeln abgießen und abkühlen lassen.
4. Die Avocado halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch aus der Schale löffeln.
5. Die Avocado in Würfel schneiden und mit dem Saft einer Limette beträufeln.
6. Die Süßkartoffelwürfel und die Avocadowürfel in eine Schüssel geben.
7. Das Olivenöl über die Süßkartoffeln und Avocado träufeln.
8. Mit Salz und Pfeffer würzen.
9. Die rote Zwiebel in feine Ringe schneiden und zum Salat geben.
10. Den Koriander grob hacken und ebenfalls zum Salat hinzufügen.
11. Alles vorsichtig vermengen, bis die Zutaten gut verteilt sind.
12. Den Süßkartoffelsalat für ca. 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.
13. Vor dem Servieren nochmals abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen.

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