Suppenknoedel

Zutaten

• 1/2 l Gemüsebrühe
• 1/2 l Milch
• 2 EL Butter
• 1 EL Mehl
• 1 EL gehackte Petersilie
• 50 g geriebener Käse
• 2 Eier
• 50 g Semmelbrösel
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Die Gemüsebrühe und die Milch in einem Topf erhitzen und zum Kochen bringen.
2. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und das Mehl darin anschwitzen.
3. Die anschwitzte Butter-Mehl-Mischung unter ständigem Rühren in den Topf geben und die Suppe aufkochen lassen.
4. Die gehackte Petersilie und den Käse unterrühren.
5. Die Eier verquirlen und mit den Semmelbröseln vermengen.
6. Die Eier-Semmelbrösel-Mischung in die köchelnde Brühe geben und die Suppe etwa 10 Minuten köcheln lassen.
7. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

Interessante Information

• Die Suppenknoedel können auch vor dem Kochen in Ei eingeweicht werden, um sie weicher zu machen.
• Die Suppe schmeckt auch mit frischer Petersilie oder anderen Kräutern wie Dill oder Schnittlauch sehr gut.
• Die Suppe lässt sich auch ganz einfach vegan zubereiten, indem man die Butter durch ein pflanzliches Öl ersetzt.