Vegetarisches Rezept für gefüllte Zucchini

Gefüllte Zucchini sind eine leckere vegetarische Speise, die sowohl als Hauptgericht oder Beilage serviert werden kann. In diesem Rezept werden die Zucchini mit einer Mischung aus Couscous, Gemüse und Gewürzen gefüllt und im Ofen gebacken. Das Ergebnis ist ein köstliches und gesundes Gericht, das auch Fleischliebhaber überzeugen kann. Die Zubereitung ist einfach und schnell, sodass man in kurzer Zeit ein leckeres vegetarisches Gericht auf den Tisch zaubern kann.

Zutaten

• 4 mittelgroße Zucchini
• 100 g Couscous
• 200 ml Gemüsebrühe
• 1 Zwiebel
• 1 Paprika
• 1 Karotte
• 2 Knoblauchzehen
• 1 EL Olivenöl
• 1 TL Paprikapulver
• 1 TL Kreuzkümmel
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 100 g geriebener Käse
• Frische Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

1. Zucchini halbieren und vorsichtig mit einem Löffel aushöhlen. Das Innere der Zucchini beiseite stellen.
2. Couscous in eine Schüssel geben und mit heißer Gemüsebrühe übergießen. Etwa 10 Minuten quellen lassen.
3. In der Zwischenzeit Zwiebel, Paprika, Karotte und Knoblauch fein hacken.
4. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die gehackten Zutaten darin anbraten, bis sie weich sind.
5. Das Innere der Zucchini ebenfalls klein hacken und zur Gemüsemischung in der Pfanne geben.
6. Paprikapulver, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer hinzufügen und alles gut vermischen.
7. Die Pfanne vom Herd nehmen und den gequollenen Couscous zur Gemüsemischung geben. Alles gründlich vermengen.
8. Die Masse gleichmäßig in die ausgehöhlten Zucchinihälften füllen.
9. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die gefüllten Zucchini in eine Auflaufform setzen und mit geriebenem Käse bestreuen.
10. Die Auflaufform in den vorgeheizten Ofen stellen und die Zucchini etwa 25-30 Minuten backen, bis sie weich sind und der Käse goldbraun ist.
11. Die gefüllten Zucchini aus dem Ofen nehmen und mit frischer Petersilie garnieren.
12. Heiß servieren und genießen!

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