Wärmende Süßkartoffel Suppe mit Ingwer und Kokosmilch

Diese Süßkartoffel Suppe ist eine köstliche und wärmende Mahlzeit, perfekt für kalte Tage. Die süßliche Note der Kartoffeln wird durch den würzigen Ingwer und die cremige Kokosmilch perfekt ergänzt. Ein Genuss für alle Sinne!

Zutaten

• 800g Süßkartoffeln
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Stück Ingwer (ca. 3 cm)
• 1 Dose Kokosmilch
• 1 Liter Gemüsebrühe
• Salz, Pfeffer, Muskatnuss
• Olivenöl
• Koriander zum Garnieren

Zubereitung

1. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Den Ingwer schälen und ebenfalls fein hacken.
2. Die Süßkartoffeln schälen und in grobe Stücke schneiden.
3. In einem Topf etwas Olivenöl erhitzen und die Zwiebel, Knoblauch und Ingwer darin anschwitzen.
4. Die Süßkartoffeln hinzugeben und kurz mitbraten. Mit der Gemüsebrühe und der Kokosmilch aufgießen.
5. Alles zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis die Süßkartoffeln weich sind.
6. Die Suppe fein pürieren und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
7. Die Süßkartoffel Suppe auf Teller verteilen und mit frischem Koriander garnieren.

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