Zucchini-Frittata mit Kürbiskernöl

Zutaten

• 4 mittelgroße Eier
• 1/2 Zwiebel, gewürfelt
• 1/2 Zucchini, gewürfelt
• 1/4 Tasse Kürbiskernöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. In einer großen Pfanne das Kürbiskernöl bei mittlerer Hitze erhitzen.
2. Die Zwiebelwürfel und den Zucchini hinzufügen und 3-4 Minuten unter ständigem Rühren anbraten.
3. Die Eier in einer Schüssel verquirlen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Die Eiermischung zu den Zwiebeln und dem Zucchini in die Pfanne geben und die Hitze auf niedrig stellen.
5. Die Frittata mit einem Deckel abdecken und 5-7 Minuten köcheln lassen.
6. Die Frittata auf einen Teller stürzen, servieren und genießen.

Interessante Information

• Das Kürbiskernöl kann durch Olivenöl ersetzt werden.
• Das Gericht kann mit Ziegenkäse und frischen Kräutern angereichert werden.
• Das Gericht ist auch als Appetizer oder als kleine Mahlzeit zwischendurch geeignet.