Zutaten
- 4 mittelgroße Zucchini
- 200 g Mozzarella
- 2 Eier
- 2 EL Mehl
- 1 EL Paniermehl
- 2 EL gehackter Petersilie
- 2 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Wasche die Zucchini und schneide die Enden ab. Schneide die Zucchini in ca. 5 mm dicke Scheiben.
- Gebe die Eier in eine Schüssel und schlage sie auf. Füge dann das Mehl, das Paniermehl, die Petersilie und Salz und Pfeffer hinzu und vermische alles gut miteinander.
- Schneide die Mozzarella in dünne Scheiben.
- Heize eine Pfanne mit dem Olivenöl auf. Tauche jede Zucchinischeibe in die Eimischung und drücke sie leicht mit den Fingern an. Lege dann eine Scheibe Mozzarella in die Mitte der Zucchinischeibe und roll sie zu einer Rolle auf.
- Brat die Zucchinirollen in der Pfanne auf mittlerer Hitze für etwa 5 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun sind. Stelle die fertigen Zucchinirollen auf einen Teller.
Interessante Information
- Für ein noch knackigeres Ergebnis, versuche die Zucchinirollen vor dem Braten in Mehl zu wälzen.
- Du kannst auch andere Käsesorten wie Cheddar oder Gouda verwenden.
- Serviere die Zucchinirollen als Beilage oder als Snack zu einem Glas Wein.
