Erfrischender und leichter Gurken-Kartoffel-Salat

Unser Gurken-Kartoffel-Salat ist die ideale Beilage für den Sommer. Frische Gurken, zarte Kartoffeln und eine leichte Joghurt-Dill-Sauce vereinen sich zu einem erfrischenden und leckeren Salat, der perfekt zu Grillgerichten oder einfach als leichtes Abendessen passt.

Zutaten

• 500g festkochende Kartoffeln
• 2 Gurken
• 1 kleine Zwiebel
• 150g Joghurt
• 1 EL Essig
• 1 EL Olivenöl
• 1 TL Senf
• 1 TL Honig
• 1 Bund frischer Dill
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Die Kartoffeln in Salzwasser kochen, schälen und in Scheiben schneiden.
2. Die Gurken ebenfalls in Scheiben schneiden und die Zwiebel fein hacken.
3. Für die Sauce Joghurt, Essig, Olivenöl, Senf und Honig verrühren.
4. Den Dill fein hacken und zur Sauce geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Die Kartoffelscheiben, Gurken und Zwiebel in einer Schüssel vermengen und mit der Sauce vermischen.
6. Den Gurken-Kartoffel-Salat für mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen und dann servieren.

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