Leckere Rettich-Zucchinisuppe für kalte Tage

Diese Rettich-Zucchinisuppe ist nicht nur köstlich, sondern auch gesund und leicht bekömmlich. Mit einer Prise Kurkuma und Ingwer bekommt sie eine angenehme Schärfe, die perfekt mit dem milden Geschmack von Rettich und Zucchini harmoniert. Ideal als Vorspeise oder leichtes Hauptgericht an kalten Tagen.

Zutaten

• 1 Rettich
• 2 Zucchini
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 EL Ingwer
• 1 TL Kurkuma
• 1 Liter Gemüsebrühe
• 250 ml Kokosmilch
• Salz und Pfeffer
• Olivenöl

Zubereitung

1. Rettich und Zucchini schälen und in Würfel schneiden.
2. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer fein hacken.
3. In einem Topf Olivenöl erhitzen und Zwiebel, Knoblauch und Ingwer glasig dünsten.
4. Rettich- und Zucchiniwürfel hinzufügen und kurz mitbraten.
5. Mit Gemüsebrühe ablöschen und Kurkuma zugeben.
6. Die Suppe ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
7. Die Kokosmilch hinzufügen und die Suppe pürieren.
8. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und heiß servieren.

Interessante Information