Frische Gemüsesuppe mit Kräutern

Zutaten

• 2 mittelgroße Möhren
• 1 Petersilienwurzel
• 1 kleine Knolle Sellerie
• 1 Bund frischer Dill
• 1 Bund frischer Schnittlauch
• 1 Bund frische Kresse
• Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
• 1 Liter hausgemachte Rinderbrühe

Für die Mehlschwitze

• 4 EL Butter
• 4 EL Weizenmehl, glatt
• 2 Eigelb
• 125 ml Schlagsahne

Zubereitung

1. Beginnen Sie mit dem Waschen, Schälen und feinen Schneiden der Möhren, Petersilienwurzel und Sellerie.
2. Hacken Sie den Dill, Schnittlauch und die Kresse fein und stellen Sie sie beiseite.
3. Kochen Sie das geschnittene Gemüse in der Rinderbrühe für etwa 15 Minuten, bis es weich ist.
4. Für die Mehlschwitze: Erhitzen Sie die Butter in einem separaten Topf, geben Sie das Mehl dazu und rühren Sie es um, bis es leicht goldbraun ist. Gießen Sie dann die Sahne dazu.
5. Rühren Sie mit einem Schneebesen, bis die Mehlschwitze glatt ist, und nehmen Sie den Topf vom Herd. Rühren Sie die Eigelbe ein.
6. Geben Sie die Mehlschwitze zur Rinderbrühe hinzu und rühren Sie gut um.
7. Zum Schluss die Suppe mit den gehackten Kräutern garnieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort heiß servieren.

Genießen Sie diese köstliche und nahrhafte Suppe!