Ein köstliches Rezept für gebratene Wildente mit einer Beilage aus Dinkelweizenragout und Apfelrotkraut. Die Wildente wird knusprig gebraten und mit einer leckeren Sauce serviert. Das Dinkelweizenragout verleiht dem Gericht eine besondere Note und das Apfelrotkraut sorgt für eine fruchtige Komponente. Ein perfektes Gericht für besondere Anlässe oder festliche Dinner.
Zutaten
- 1 Wildente
- Salz
- Pfeffer
- 2 Äpfel
- 500 g Rotkraut
- 2 EL Zucker
- Saft von 1 Zitrone
- 1 Zwiebel
- 2 EL Öl
- 500 ml Rotwein
- 500 ml Wildfond
- 2 Lorbeerblätter
- 2 Nelken
- 250 g Dinkelweizen
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Butter
- 1 l Gemüsebrühe
- Salz
- Pfeffer
- 1 Bund Petersilie
Zubereitung
- Die Wildente gründlich waschen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer innen und außen würzen. Die Äpfel schälen, entkernen und in Stücke schneiden. In die Wildente füllen und mit Küchengarn zubinden.
- Das Rotkraut fein schneiden und die Zwiebel schälen und hacken. In einem Topf das Öl erhitzen und die Zwiebel darin glasig anbraten. Das Rotkraut hinzufügen und kurz mitbraten. Mit Zucker, Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen und mit Rotwein ablöschen. Den Wildfond hinzufügen und die Lorbeerblätter und Nelken dazugeben. Das Apfelrotkraut zugedeckt bei geringer Hitze etwa 1,5 Stunden köcheln lassen.
- Für das Dinkelweizenragout die Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und fein hacken. In einem Topf die Butter erhitzen und die Zwiebel und Knoblauch darin glasig anbraten. Den Dinkelweizen hinzugeben und kurz mitbraten. Mit Gemüsebrühe ablöschen und zugedeckt bei geringer Hitze etwa 30-40 Minuten garen lassen, bis der Dinkelweizen weich ist. Gegebenenfalls etwas mehr Brühe hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Wildente in einer Pfanne mit etwas Öl von allen Seiten goldbraun anbraten. Anschließend die Wildente in den vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Ober-/Unterhitze für etwa 1,5 Stunden garen lassen, bis sie schön knusprig ist.
- Die Petersilie fein hacken. Das Dinkelweizenragout auf Tellern anrichten und die Wildente darauf platzieren. Mit der Sauce aus dem Bratensaft beträufeln und mit dem Apfelrotkraut garnieren. Mit Petersilie bestreuen und servieren.
