Der Kartoffel-Rucolasalat mit Ziegenkäse und Äpfel ist ein leckerer und erfrischender Salat, der sowohl als Vorspeise oder Hauptgericht serviert werden kann. Die herzhaften Kartoffeln, der würzige Ziegenkäse und die frischen Äpfel harmonieren perfekt mit dem leicht bitteren Rucola. Dieser Salat ist schnell und einfach zubereitet und eignet sich besonders gut für den Sommer. Genießen Sie diesen gesunden und vielseitigen Salat!
Zutaten
- 600 g Kartoffeln
- 100 g Rucola
- 150 g Ziegenkäse
- 2 Äpfel
- 1 Zitrone
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Balsamico-Essig
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Die Kartoffeln waschen und in Salzwasser mit Schale kochen, bis sie gar sind. Danach abkühlen lassen und in Scheiben schneiden.
- Den Rucola gründlich waschen und trocken schleudern.
- Die Äpfel waschen, entkernen und in dünne Spalten schneiden. Mit dem Saft einer Zitrone beträufeln, um das Braunwerden zu verhindern.
- Den Ziegenkäse in kleine Stücke schneiden.
- In einer großen Schüssel den Rucola, die Kartoffelscheiben, die Apfelspalten und den Ziegenkäse vermengen.
- Für das Dressing das Olivenöl und den Balsamico-Essig vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Das Dressing über den Salat geben und vorsichtig alles vermengen.
- Den Kartoffel-Rucolasalat für etwa 10 Minuten ziehen lassen und dann servieren.
